玉櫻酒造有限会社　〒696-0404　島根県邑智郡邑南町原村148 TEL　0855-83-0015　FAX　0855-83-1617 E-mail　info@tamazakura.com　代表取締役　櫻尾定

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麹ができるまで

	いつも通り米を蒸します。
	蒸米はスコップで掘って桶に入れて運びます。
	麹をつくる室（むろ）が二階にあるので、蒸した米を二階まで担いで運びます。量がおおいと大変です。
	室の前で広げて水分を蒸発させると同時に３５℃程度まで冷まします。
	蒸米に何度も手を入れて均一に冷えるようにしてやります。
	杜氏さんの号令で室に蒸米を入れます。
	室に入れた蒸米は、いったん寄せ集めて布で包み、温度、水分を均一にします。
	広げて種もやしをふります。麹菌の胞子が飛ぶのが見えるでしょうか。
	まんべんなく、胞子が蒸米につくように手を入れます。これを床もみと言います。
	床もみが終わると、蒸米を集めて布をかけ、一晩寝かせます。この時の温度がだいたい３０℃くらいです。
そのうちアップします。	この間にも作業があります。
	杜氏さん仲仕事中。麹をかき混ぜて酸素を送ると同時に内外の品温を一定にします。
	続き。
そのうちアップします。	この後にも作業があります。未完成です。

お酒は二十歳になってから。