昔ながらの山廃仕込みで造りました。

山廃仕込みは、今年で三度目になりますが、酵母の育成法が普通と違い、他の菌の力を借りたり、生存競争したりしながら、育てていきます。

７４歳になる杜氏さんも、昔の事で記憶にないそうです。
古い本（お酒造りにも一応教科書があります）を読みあさり、手探りで毎年肝をひやしながらやってます。古い本は、カタカナや、漢字が多くて読みにくいですが、えも言われぬ重みがあります。
分析値より、味や香り、見た目重視で書かれてて面白いです。

今年は去年より、教科書に近い育成経過がとれたと思っています。

一口目は辛口ですが、味はしっかりしています。

■注意■
生酒ですので、開封、未開封に限らず、冷蔵庫で保管して下さい。
クール便での発送となります。受け取られたらすぐに冷蔵庫に入れてください。

天日干しにこだわるおじさんが、邑南町で育てた山田錦で造りました。

このおじさんは、玉櫻の二代目精米師で、機械で乾燥させたお米と自然乾燥させたお米は、精米しても違いがわかると言っておられます。

干している間にもお米は成熟するのだそうです。
友達の家でも、天日干し（ここら辺では「はでぼし」といいます）したお米は、農協には出さずに家で食べると言ってたから、やはり関係があるのでしょう。
彼の家で食べるご飯は確かにうまかった。

酸味が後味を引き締め、爽やかな雰囲気。今からの味乗りが楽しみなお酒です。

■注意■
生酒ですので、開封、未開封に限らず、冷蔵庫で保管して下さい。
クール便での発送となります。受け取られたらすぐに冷蔵庫に入れてください。