玉櫻酒造有限会社　〒696-0404　島根県邑智郡邑南町原村148 TEL　0855-83-0015　FAX　0855-83-1617 E-mail　info@tamazakura.com　代表取締役　櫻尾定

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酒母ができるまで

	仕込んですぐです。蒸米が水を吸って盛り上がってきます。
	真ん中の筒の下部には穴が開いており、そこから麹の酵素が溶けた液だけが、じわじわと入ってきます。 この液には蒸米を糖化する作用があります。
	筒の中に貯まった液を蒸米にかけます。この作業を汲み掛けといい、米粒をつぶさずに、米を溶かす事ができます。
	汲み掛け終了時です。かなり蒸米が溶けました。蒸米が溶けて出来た糖を酵母が食べてアルコール発酵をします。
	約７０℃のお湯が入った暖気樽（だきだる）を入れて、徐々に品温を上げていきます。 こうすることで、蒸米の糖化と酵母の増殖を促します。
	品温が約２０℃になった時の酒母の表面です。酵母が盛んに発酵し、泡が次から次へできています。 徐々に良い香りがしてきます。
	最後は品温を落としてやります。泡も落ち着き、きめ細かな泡が穏やかに立つ程度です。 この時期が一番よい香りがすると感じました。

お酒は二十歳になってから。